RAU MẦM HCM BÁN CHẠY

Hiện nay trên thị trường (nhất là các siêu thị) có bán nhiều loại rau mầm (loại rau mới mọc mầm). Ngoài việc các nhà hàng, quán ăn mua để chế biến món ăn, nhiều bà nội trợ cũng bắt đầu chú ý
Tại chợ Bến Thành (Q.1 - TPHCM), ông Hai, người đầu tiên bán rau mầm ở đây cho biết, rau mầm được các bà nội trợ chọn vì lạ miệng và độ an toàn vệ sinh cao. Mỗi ngày, ông bán được trên 30 hộp (mỗi hộp 200 g). Và theo ông, do người này truyền người kia nên ngày càng có nhiều người tìm mua rau mầm. Co.opMart Phú Lâm - TPHCM hiện cũng đang bán khá nhiều loại rau mầm như: mầm đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu trắng, mầm cải củ... các loại mầm đậu có giá 9.000 đồng/gói (200 g), còn mầm cải củ giá 6.700 đồng/gói (200 g). Nhiều người chưa từng ăn đã tò mò đến săm soi và sau đó mua về ăn thử. Chị Ngọc Mỹ nhà ở khu vực Bình Phú (Q.6 - TPHCM) cho biết, chị đã ăn món mầm cải trộn thịt bò ở một nhà hàng, thấy ngon nên mua về chế biến cho cả nhà ăn. Rau mầm có thể ăn kèm bánh xèo, bánh khọt thay cho rau giá. Hoặc với mầm cải, dùng lót dĩa cho những món có nước xốt, xào tái rất ngon. Với những loại mầm đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng, đậu xanh... dùng ăn chín với các món xào, lẩu...
Ông Quách Vĩnh Tấn, Chủ nhiệm HTX Rau mầm Bình Tân (Q. Bình Tân), một trong những đơn vị đang sản xuất rau mầm, cho biết: Rau mầm được trồng theo phương pháp “4 không”, nghĩa là không đất (trồng trên bột xơ dừa), không phân hóa học, không thuốc trừ sâu, tăng trưởng và không dùng nước nhiễm bẩn để tưới cho rau (tưới nước bẩn rau sẽ rụi ngay). Sau khi gieo hạt 5-7 ngày là có thể thu hoạch. Đặc biệt, do rau mầm được gieo trên bột xơ dừa xay nhuyễn nên không sợ bị nhiễm kim loại nặng như trồng trên đất. Chỉ trồng trong nhà (rau mầm không chịu nhiều ánh sáng) nên không bị sâu bệnh, vì thế cũng không cần sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu. Phương pháp trồng rau mầm được Sở NN-PTNT TPHCM khuyến khích và cấp giấy chứng nhận là rau an toàn. Theo ông Tấn, hiện nay, loại rau mầm được ưa chuộng nhất là mầm củ cải trắng và các mầm đậu thông thường. Ông cũng cho biết đang nghiên cứu kinh nghiệm dân gian cũng như tham khảo một số nhà chuyên môn để sắp tới có thể sản xuất thêm mầm bắp, mầm cỏ ngọt làm rau cung cấp cho thị trường. Vì theo ông, những loại này khi chỉ vừa mọc mầm là loại rau ngon, có dinh dưỡng.
Ông Nguyễn Phước Tân, Giám đốc Công ty TNHH SX-TM Mầm Xanh, đơn vị đang cung cấp rau mầm cho một số chợ và các siêu thị Metro, Co.opMart, cho biết: Đơn vị đang có 5 loại rau gồm: mầm đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu phộng, mầm cải. Hiện công ty cũng đang nghiên cứu sản xuất thêm một số loại rau mầm khác thuộc họ đậu và cải để cung cấp cho hệ thống siêu thị BigC, Maximark...
Ngon và sạch hơn rau thường
Bác sĩ Nguyễn Lân Đính, chuyên viên dinh dưỡng, nguyên giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM, nhận xét bản thân các loại rau mầm kể trên có thành phần dinh dưỡng nhất định như vitamin B, C, E... Nếu được trồng đúng quy trình “4 không”, người tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng. Trường hợp hạt giống có chất bảo quản thì dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có thể tồn dư trên rau. Tuy nhiên, nếu có thì tỉ lệ cũng không đáng kể. Vì vậy, có thể xem đây là loại rau an toàn.

Cách sơ chế và chế biến rau mầm

Rau mầm được trồng theo phương pháp sạch nên sơ chế rất đơn giản

Rau mầm cải củ, rau mầm cải xanh và rau mầm cải ngọt: Đây là loại rau rất dễ bị giập nát nên khi sơ chế lưu ý nhẹ tay. Cho rau vào chậu nước, rửa nhẹ nhàng, vớt ra để ráo nước.
Rau mầm đậu tương và rau mầm đỗ: Cắt bớt phần cuống theo như hướng dẫn sử dụng. Rửa sơ qua, để ráo nước.

CÁC MÓN ĂN CÓ THỂ CHẾ BIẾN TỪ RAU MẦM

Rau mầm cải củ, rau mầm cải xanh và rau mầm cải ngọt có thể dùng cho:
· Các món trộn salad
· Các món cuốn tôm, cá, bò nhúng tái (đặc biệt thích hợp với cá hồi)
· Dọn ăn kèm như rau gia vị với các món xào (xào miến, mỳ, xào thịt, hải sản...), các món canh, súp, lẩu
· Kẹp vào sandwich
· Chế biến với Bánh xèo Nam Bộ với vị ngon, lạ và đặc biệt
· Dùng để trang trí các món ăn
Lưu ý: Ba loại rau trên thường được cho vào món ăn sau cùng, với salad chỉ trộn rau vào trước khi dùng, với các món xào, canh, súp vừa chín tới, tắt bếp rồi mới cho rau vào đảo nhẹ tay trong vòng 15-20 giây, với các món lẩu chỉ nhúng rau vào trong 1-2 giây.
Rau mầm đậu tương, rau mầm đỗ có thể dùng cho:
· Luộc dùng với xì dầu hoặc nước tương hoặc muối lạc vừng
· Các món xào với thịt bò, bê hoặc hải sản
· Các món lẩu
· Các món trộn salad (luộc qua, để nguội, trộn với xốt chua cay hay xốt mayonaise)
· Các món canh, súp
Lưu ý: Thời gian để rau mầm đậu tương và rau mầm đỗ chín vừa tới trong các món xào, luộc chỉ cần 2-3 phút (để lửa to). 2 loại rau này đặc biệt thích hợp với các món xào hoặc món luộc

HÌNH ẢNH VỤ THU HOẠCH RAU MẦM ĐỖ XANH 21.7

Trồng rau sạch bằng giấy ăn và khay nhựa

Chỉ cần vài cái khay nhựa, gói hạt giống rau và vài tờ giấy ăn thông thường, tiến sĩ Phạm Quốc Kinh có thể hướng dẫn bạn tự làm ra những khay rau mầm sạch
Phòng làm việc của dược sĩ tiến sĩ Phạm Quốc Kinh, giám đốc khoa học trung tâm Phát triển hoá sinh Việt Nam (số 8 Láng Hạ, Hà Nội) như một vườn ươm thu nhỏ bởi rợp bóng cây xanh và những khay rau mầm được xếp thành tầng bên cạnh các ô cửa kính. “Toàn bộ là rau sạch, chỉ… hít khí trời và uống nước lã chứ không hề động chạm một chút phân tro, TS Kinh giới thiệu hoá chất nào”, tiến sĩ (TS) Kinh vui vẻ giới thiệu.

Tiện lợi, an toàn

Năm 1997, khi TS Kinh sang Las Vegas (Mỹ) tham dự hội thảo về các sản phẩm chống lão hoá, đi mua hàng ở siêu thị, ông thấy rất nhiều thực phẩm rau mầm được bày bán. Tại một số bữa tiệc chiêu đãi cũng có rau mầm, khi ăn thấy ngon và qua phân tích ông thấy loại rau này có nhiều chất dinh dưỡng. Từ đó, TS Kinh nảy ra ý tưởng trồng rau mầm để phục vụ sinh hoạt của gia đình mình. Ông đã thành công với những khay rau mầm đầu tiên phục vụ bữa ăn nhà mình. Ngay trong năm 1997, sản phẩm rau mầm đã được ông giới thiệu trong cuốn sách Thực phẩm chức năng và thực phẩm thuốc do nhà xuất bản Nông Nghiệp phát hành.
Tiến sĩ Kinh hướng dẫn, công thức trồng rau mầm vô cùng đơn giản. Nguyên liệu chuẩn bị là những túi hạt cây rau, vài cái khay nhựa, hộp mút xốp, thùng nhựa được khoét lỗ… và vài tờ giấy ăn. TS Kinh giải thích: “Giấy ăn mềm khiến rễ rau có thể đâm qua nó, xuống phía dưới khay nhựa, trông vừa đẹp mắt và vừa làm dài rễ rau”.

Bổ dưỡng đặc biệt

Vào thời điểm dịch tiêu chảy cấp, các bà nội trợ mách nhau gọi điện và đến chật kín cơ quan của ông. Theo kinh nghiệm của nhiều người trồng rau mầm theo phương pháp của TS Kinh, mỗi gia đình ở thành phố chỉ cần 7 – 14 khay luân phiên thay nhau trong tuần (mỗi ngày 1 – 2 khay) là đã có một lượng rau sạch, bổ dưỡng, an toàn cung cấp cho chính gia đình mình. Hơn nữa, cứ 100g hạt (giá 2.500đ) là ra được 1kg rau mầm. Như vậy, so với giá rau trên thị trường hiện nay thì trồng rau mầm còn có hiệu quả kinh tế. Tuy nhiên, phương pháp này có nhược điểm là cứ 3 – 4 giờ lại phải tưới rau một lần. Đặc biệt, mỗi khi thời tiết hanh khô thì phải tăng cường tưới nước hơn nữa.
Tiến sĩ Kinh cho hay, những cây rau mầm vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của rau xanh. Đặc biệt, trong cây mầm có chứa nhiều vitamin E và các chất kích thích sinh trưởng. Gần đây, các nhà khoa học của trường đại học Y John Hopkins (Mỹ) đã công bố mầm hạt xúp lơ xanh có chứa chất chống ung thư sulforaphan nhiều hơn 30 lần so với xúp lơ xanh đã trưởng thành. Mầm đậu tương có chứa nhiều chất phytoestrogel có tác dụng chống lão hoá và làm đẹp cho nữ giới.
Tại Việt Nam, theo nghiên cứu của thạc sĩ Phạm Mỹ Linh, bộ môn rau và cây gia vị (viện Nghiên cứu rau quả), hàm lượng dinh dưỡng trong rau mầm cao hơn hẳn rau thông thường: cứ 100g rau mầm sẽ có hàm lượng dinh dưỡng bằng với 1,5kg rau bình thường. Ngoài ra, một số loại rau mầm, ngoài việc sử dụng làm thực phẩm, còn có chức năng làm thuốc.

Nguồn tin : Mai Tâm

Một số hình ảnh trồng rau mầm đỗ xanh !

6 Nguyên Nhân Chính Để Chúng Ta Thêm Rau Mầm Vào Thực Đơn

1. Món ăn trọn vẹn
Rau mầm là thức ăn bỗ dưỡng tràn đầy sức sống. Rau mầm chứa đủ tất cả những gì cần thiết cho sức khỏe và đời sống của chúng ta như vitamin B, C, E v.v… và rau mầm có nhiều chất sơ rất dễ tiêu hóa.

2. Thơm Ngon
Rau mầm có mùi vị cay, nồng, ngọt tùy theo loại. Mỗi thứ có vị ngon riêng như cải củ được chọn nhiều hơn vì giá rẻ, vị cay nồng rất hấp dẫn, ăn nhiều không chán, dễ tiêu và có cảm giác “ấm bụng”, kích thích người ta muốn ăn thêm nhiều món khác.

3. Dinh dưỡng caoRau mầm chứa nhiều chất đạm hơn thịt. Tất cả các loại rau mầm đều giàu vitamins, khoáng chất, enzim, chất sơ v.v….
4. Giảm Calo Một chén rau mầm đầy chỉ chứa có 15 calo, đây là chất đường đơn giản cho sự tăng năng lực. Rau mầm không chứa calo mà còn cung cấp vài chất axít béo thiết yếu. Rau mầm là thực phẩm tốt nhất cho người ăn kiêng.
5. Giúp giải trừ độc tố trong ngườiChất Chlorophyll giúp tẩy rửa và oxy hóa máu huyết. Chất Enzim viện trợ trong sự tiêu hóa và góp phần cho sự sống của thể xác, còn chất sơ trợ giúp bài tiết, chất lexithin giúp thể xác tống khứ chất béo. Ăn rau là cách tốt nhất để trừ khử độc tố trong người. 6. Tăng hệ miễn nhiễmChất antioxidants bảo vệ quý vị khỏi những hóa chất phóng xạ và độc hại, chúng giúp cơ thể tự tẩy rửa, trừ khử, tái tạo và chữa lành mà trong rau mầm lại giàu antioxidants. Antioxidant enzim cũng rất là quan trọng vì chúng là tinh chất cho sự hoạt động của hệ miễn nhiễm và rau mầm là một trong những nguồn gốc tốt nhất cho sự dinh dưỡng quan trọng này.

* Sưu tầm và chuyển ngữ bởi raumam.com

BẢNG GIÁ RAU MẦM ( 20.7.2008 )

Chúng tôi xin gửi đến quý khách hàng bảng giá rau mầm như sau:

Rau mầm đỗ xanh : 0,5 kg / 10.000 vnđ

Rau mầm cải chíp :

Rau mầm cải ngọt :

Rau mầm cải bẹ xanh :

* Vui lòng đặt hàng trước 7 ngày khi mua trên 5Kg